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Mon Pata Negra

Spécialiste de la gastronomie espagnols, monpatanegra.fr a pour vocation à guider le consommateur dans le choix et l'achat de jambons ibériques, plus communément appelés jambon de pata negra. Ces jambons sont issus de cochons ayant la particularité d'avoir des sabots noirs, d'où leur nom.

Le pata negra : Qu'est-ce que c'est ?

Le pata negra est un cochon espagnol, longtemps menacé de disparition en raison de sa maigreur comparé au cochon blanc, beaucoup plus rentable en terme de ratio masse de viande/temps de croissance. Cependant, ce cochon est à la base des jambons ibériques espagnols, aujourd'hui mondialement reconnus comme étant les meilleurs jambon du monde. C'est pourquoi l'Espagne a décidé de protéger ce met traditionnel et artisanal en proposant des appellations controlées pour ce jambon.

On peut se demander ce que ce jambon a de si particulier par rapport au jambon issu de cochon blanc, et pourquoi il est si nécessaire de le protéger. Le jambon pata negra est issu d'un cochon qui a la particularité de fournir du gras dont la température de fusion est inférieur à 37°C, ce qui a l'avantage d'offrir un jambon particulièrement fondant en bouche. De plus le cochon ibérique se nourrit quasi-exclusivement de glands, ce qui confert à sa chair la capacité de vieillir beaucoup plus longtemps sans pourrir, et donc de dégager des arômes extrêment subtils. Ce sont ces qulités qui ont fait du jambon pata negra le jambon le plus réputé au monde et le plus cher.

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